Πως γίνεται το κάπνισμα των ψαριών
Η συντήρηση των ψαριών με κάπνισμα είναι μία μέθοδος που εφαρμόσθηκε πριν από πολλά χρόνια. Με την κάπνιση επιδιώκουμε:
- την μείωση του βακτηριακού φορτίου των ψαριών
- τον περιορισμό της υγρασίας
- την αδρανοποίηση των ενζύμων
- και τον εμπλουτισμό των μυϊκών μαζών με ουσίες οι όποιες προέρχονται από τον καπνό και που έχουν βακτηριοστατικές η βακτηριοκτόνες ιδιότητες.