tag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post3314261397827059080..comments2024-03-28T12:54:20.424+02:00Comments on Φτιάχνω μόνος μου: Παστεριωμένο γάλα και τυριάΦτιάχνω μόνος μουhttp://www.blogger.com/profile/03984754114150412524noreply@blogger.comBlogger27125tag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-82783153168927386732023-01-11T18:42:21.274+02:002023-01-11T18:42:21.274+02:00Φαίνεται δεν συνεχίζεται το blog εδώ γιατί βλέπω δ...Φαίνεται δεν συνεχίζεται το blog εδώ γιατί βλέπω διαγράφονται οι ερωτήσεις μουKarampatzideshttps://www.blogger.com/profile/14885415890910973867noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-87094979223045546332020-07-08T20:17:03.131+03:002020-07-08T20:17:03.131+03:00Καλησπέρα και συγχαρητήρια για την όλη προσπάθεια....Καλησπέρα και συγχαρητήρια για την όλη προσπάθεια.Θα ήθελα την γνώση σας γιατί μάλλον κάτι δεν γίνεται σωστά.'Εχω προσπαθήσει αρκετές φορές να δοκιμάσω να φτιάξω φέτα χωρίς αποτέλεσμα.Το πρόβλημα είναι ότι το γάλα δεν πήζει.'Εχω δοκιμάσει με πρόβειο(2λιτρα) 1.5% λιπαρά και κατσικήσιο (1λιτρο) 3.5% του εμπορίου και υγρή τυρομαγιά στους 35 βαθμους με βάση την μαγια κατ αναλογια ,ίδια ποσότητα γάλακτος με άλλη μαγια σκόνη και έχω δοκιμάσει και με πληρες αγελαδινο παστεριωμενο αλλα όχι ομογενοποιημενο και κατσικησιο και δεν πήζει το γάλα σε καμία περίπτωση,εχω ηλεκτρονικό θερμόμετρο για έλεγχο της θερμοκρασίας,έχει τύχει να περιμένω από μία ώρα ως και τέσσερις για να πήξει και τιποτα.Τελικά καταλήγω να το κόψω με ξινό και να βγάζω τη φρέσκια μυζήθρα γυρω στα 350γρ-500γρ με βρασμό στους 80 βαθμούς...τι μπορεί να φταίει? Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-80040370819304446102010-09-14T10:52:16.792+03:002010-09-14T10:52:16.792+03:00Φίλε Τάσο από την Βέροια. (Παρεποπτόντως στις 2 κα...Φίλε Τάσο από την Βέροια. (Παρεποπτόντως στις 2 και 3 Σεπτέμβρη πέρασα από την πόλη σου).<br />Σου απαντώ εδώ επειδή τα σχόλια στην ανάρτηση «Φτιάχνω τυρί φέτα και μυζήθρα» είναι πάρα πολλά και είχα παρακαλέσει σχετικά στην παρούσα ανάρτηση «Παστεριωμένο γάλα και τυριά».<br />Αυτό που ρωτάς είναι πιθανόν να γίνεται αλλά δεν γνωρίζω. Σκέπτομαι πάντως ότι στο ξεπάγωμα, όσο ρευστοποιείται θα προχωράει σιγά-σιγά και η οξίνιση άρα και οι σχετικοί κίνδυνοι στην τυροκόμηση.<br />Σίγουρα γίνεται διατήρηση αν πρώτα το βράσεις και αφού κρυώσει, το καταψύξεις. Στο βρασμένο γάλα όμως, όπως και στο παστεριωμένο, έχουν εξοντωθεί οι απαραίτητοι μικροοργανισμοί της ωρίμανσης και θα πρέπει στην τυροκόμηση να προσθέσεις οξυγαλλακτικά. Διάβασε σχετικά στην παρούσα ανάρτηση και το κείμενο και τα σχόλια. Περισσότερο δεν μπορώ να σε βοηθήσω, επειδή δεν γνωρίζω.ΑΝΤΩΝΗΣnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-66906559405336452272010-07-01T20:51:43.014+03:002010-07-01T20:51:43.014+03:00γεια σε όλους! πολύ ενδιαφέρον το θέμα, αφού προσφ...γεια σε όλους! πολύ ενδιαφέρον το θέμα, αφού προσφάτως ανεκάλυψα την αξία του μη παστεριωμένου και μη ομογενοποιημένου γάλακτος, αν και πίνω μόνο κατσικίσιο εδώ και χρόνια.<br />μήπως γνωρίζει κάποιος παραγωγούς κατσικίσιου γάλακτος κοντά στην Αθήνα, διότι πουθενά δεν έχβ δει να εμπορεύονται μη παστεριωμένο και μη ομογενοποιημένο γάλα. <br />Ευχαριστώ!TheGreekKiwihttps://www.blogger.com/profile/08345033013517794438noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-89527709017969296412010-04-29T12:05:49.077+03:002010-04-29T12:05:49.077+03:00Ευχαριστώ ξανα για τη βοήθεια
εκανα τυρί..
Τέλειο ...Ευχαριστώ ξανα για τη βοήθεια<br />εκανα τυρί..<br />Τέλειο το κατσικίσιο γάλα του εμπορίου<br />εκανα σύνδεση ένα πόστ μου με τη σελίδα σου συγνώμη που δεν πήρα την άδειά σου..<br />Καλημέρα (με συγχωρείς Ναί;)<br /><br />http://igioukalili.blogspot.com/Ελιά Μαϊστραhttps://www.blogger.com/profile/08564793484978985492noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-61658564330542996892010-04-28T20:10:26.529+03:002010-04-28T20:10:26.529+03:00Χαχα! Γεια σου πάλι φίλε Αντώνη!
Δεν είναι ότι δε...Χαχα! Γεια σου πάλι φίλε Αντώνη!<br /><br />Δεν είναι ότι δεν εσκέφθην, απλώς παρεσύρθην από την εξαίσια μυρωδιά του!!<br />Γιατί βάσει των δεδομένων,(που παραθέτεις παραπάνω δηλ. "δεν έχουμε αλατίσει", "δεν έχει αποβάλει όλον τον ορό αφού δεν το τεμαχίσαμε..." κλπ) πρέπει μετά από κάποιες...εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου να είναι...χαλασμένο!!<br /><br />Μη με παρεξηγείς πάντως! Δεν έχω εμπειρία πρακτική και οι απορίες μου είναι έξω από τον...χορό!!!<br />Οπότε μάλλον το "Σατυροάσχετος" θα μου πήγαινε!!!<br /><br />Το "εργασιακή άδεια" ομολογώ πως δεν το κατάλαβα! οπότε δεν απαντάω μέχρι να διευκρινήσεις γιατί μάλλον...κοτσάνα θα πω..!<br /><br />Χαιρετώ.BloG-_o_-SatIRuShttps://www.blogger.com/profile/02156616091523293894noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-51567616674481105632010-04-28T14:42:06.371+03:002010-04-28T14:42:06.371+03:00Λοιπόν Σατυροανεκπαίδευτε:
Kατά το υμέτερον "...Λοιπόν Σατυροανεκπαίδευτε:<br />Kατά το υμέτερον "σκάσε και δούλευε", έγραψα "διάβαζε και σκέψου",αλλά φεύ εις μάτην. <br />Πρόδηλον το "αναγνώσαι" και πασίδηλον το "ού σκεφθήναι".<br />-Το παραχθέν είναι ένα μαλακότατο τυρί, που έπηξε με φυσική διαδικασία.<br />-Δεν έχει αποβάλει όλο τον ορό αφού δεν το τεμαχίσμε (κόψαμε, τρίψαμε ή ζυμώσαμε).<br />-Δεν το αλατίσαμε επίσης.<br />-Και πόσο χρόνο και σε πόση ζέστη έχει απαιτήσεις η αγενεία σας να αντέξει το επίμαχον κατασκεύασμα; <br />Aρκετά. Θέσε σε παραγωγική διαδικασία το περιεχόμενον του επί των ώμων σου σφαιροειδούς ή ανάγνωθι επιμελώς άπαντα τα σχετικώς εγγεγραμμένα.<br />Οφείλεις να μή διαψεύδεις σχηματισθείσες απόψεις. Γκέκε ;ANTΩΝΗΣnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-82569948376548099392010-04-27T18:29:28.692+03:002010-04-27T18:29:28.692+03:00Σ' ευχαριστώ φίλε Αντώνη!
Κατατοπιστικές οι απ...Σ' ευχαριστώ φίλε Αντώνη!<br />Κατατοπιστικές οι απαντήσεις σου.<br />Πληροφοριακά να σου πω ότι εμείς φτιάχνουμε τον τραχανά από το ξινισμένο γάλα (δεν ξέρω αν το βάζουμε όλο ή πετάμε τον ορό, γιατί δεν έχω φτιάξει ποτέ ο ίδιος -που θα μου πάει όμως!-) και σιτάρι αλεσμένο στον πέτρινο χειρόμυλο (θα μάθω την συνταγή την τοπική και θα την γράψω).<br /><br />Μια απορία: Όσο καιρό και να μείνει αυτό το "τυροποιημένο" ξινισμένο γάλα, δεν χαλάει?<br />γιατί έχω ξεχάσει για αρκετό καιρό γάλα που έγινε έτσι και όμως έβγαζε για πολύ καιρό (που επί πλέον το άφησα!!) την ίδια ευχάριστη μυρωδιά... (κάνω και τα πειράματά μου πού και πού!! Πρακτικά βεβαίως!!)<br /><br />Ευχαριστώ!<br /><br />Υ.γ.: Εννοείται πως μπορείς να με αποκαλείς όπως σε βολεύει και σου αρέσει... Μη σκας...BloG-_o_-SatIRuShttps://www.blogger.com/profile/02156616091523293894noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-9842110392157705082010-04-26T12:05:34.410+03:002010-04-26T12:05:34.410+03:00Φίλε SatIRuS
Έγραφα στην εξ αρχής κατασκευή γιαου...Φίλε SatIRuS <br />Έγραφα στην εξ αρχής κατασκευή γιαουρτοπυτιάς, ότι βράζουμε λίγο γάλα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με τουλπάνι. Μετά από 24 ώρες περίπου αυτό ξινίζει και πήζει μόνο του. (Διάβασέ το στα σχόλια της γιαούρτης)<br />Το ξίνισμα είναι από την μετατροπή (ζύμωση) του γαλακτοζαχάρου σε γαλακτικό οξύ και το πήξιμο οφείλεται στην διαμορφούμενη οξύτητα.<br />Το όξινο περιβάλλον εξοντώνει τους παθογόνους μικροοργανισμούς που υπάρχουν στο γάλα, διαφορετικά τα παραδοσιακά τυροκομικά και γαλακτοκομικά θα είχαν εξαφανίσει το ανθρώπινο είδος. (Δεν μιλάω για τις δηλητηριάσεις ή επικίνδυνες λοιμώδεις καταστάσεις, αποτελέσματα πλημμελών κανόνων καθαριότητας ή αποθήκευσης και δευτερογενών επιμολύνσεων).<br />Στο πρώτο 24ωρο το πήγμα είναι ενιαίο. Στα επόμενα, η οξίνηση συνεχίζεται και σχηματίζεται ένα «στερεό» σώμα που επιπλέει στον ορό που αποβάλλεται.<br />Αυτό το «στερεό» μαζεύεται και χρησιμοποιείται ως «μαγιά» στην ζύμη με αλεύρι κ.λ.π. υλικά για τον ξινό τραχανά. (tarhana στα Τούρκικα ή παραφθορά του «τραγανό» διαλέγεις και παίρνεις).<br />Ό,τι αποβάλλεται (ορός), είναι γαλακτικό οξύ το οποίο αφού «απολύμανε» το πήγμα, δεν μας χρειάζεται πλέον στην ζύμη του τραχανά και πετιέται. Η αποβολή του ορού είναι και ο κύριος λόγος που παρατείνεται η οξίνηση για 3-4 ημέρες ή και λίγο περισσότερο αν δεν βοηθά η «καιρική» θερμοκρασία.<br />Το «στερεό» έχει ως κύριο συστατικό την τυρίνη, γι’ αυτό και είναι έντονη η οσμή του τυριού. Η δοκιμή είναι ακίνδυνη, όμως είναι έντονη η οξύτητα και ίσως σε ποσότητα να έχει σχετικές στομαχικές διαταραχές. «Μέτρον άριστον» έλεγαν κάποιοι σοφοί άνθρωποι 25 περίπου αιώνες παλιότερα.<br />Έχεις ακόμη απορίες για το επικίνδυνο ή ακίνδυνο του όξινου στοιχείου?<br /><br />Μη με ρωτήσεις τι είδους Ζυμομύκητες έχουν αναπτυχθεί και «οδηγούν» στην παρασκευή του ξινού υπέροχου ζυμαρικού. Ούτε χημικός είμαι ούτε σχέση με την χημεία τροφίμων έχω.<br />Στην ετοιμασία της ζύμης οι Πομάκοι, ίσως και οι Θρακιώτες, προσθέτουν κόκκινο καυτερό πιπέρι που δίνει έντονη γεύση, αλλά στην οροσειρά της Ροδόπης ο χειμώνας είναι συνήθως βαρύς. Εσύ δοκίμασε στο πιάτο σου.<br />Μια πιο «αμαρτωλή» ποικιλία σούπας με ξινό τραχανά λέει : Ρίξε στο πιάτο σου λίγες μικρές μπουκιές καλά τηγανισμένου σε βούτυρο ψωμιού. (Παλαιά προσφιλής συνήθεια, αλλά τα χρόνια περνάνε).<br />Σε διαφώτισα στις απορίες σου? Απαντάς και συνεχίζουμε.ΑΝΤΩΝΗΣnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-49409836726016425082010-04-23T15:11:40.831+03:002010-04-23T15:11:40.831+03:00Eλίτσα, ένας πολυποίκιλτος καμβάς με δύο διαφορετι...Eλίτσα, ένας πολυποίκιλτος καμβάς με δύο διαφορετικές πινελιές μελαγχολίας μέσα σε απλόχερη ομορφιά: Τα χωρίς ζωή πιά βιομηχανικά αρχιτεκτονήματα και τα παρακμιακά σύγχρονα δημιουργήματα και μάλιστα σε κραυγαλέα άστοχες θέσεις. Καλό Σαββατοκύριακο.ΑΝΤΩΝΗΣnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-22777221703011485592010-04-23T15:04:47.947+03:002010-04-23T15:04:47.947+03:00Φίλε μου S-Ν(πιό σωστά έτσι?), η Παρασκευή είναι σ...Φίλε μου S-Ν(πιό σωστά έτσι?), η Παρασκευή είναι συνήθως δύσκολη ημέρα. Κάνε υπομονή μέχρι Δευτέρα-Τρίτη. Θα απαντήσω λοσα ξέρω.ΑΝΤΩΝΗΣnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-33038242631739577022010-04-23T09:22:44.884+03:002010-04-23T09:22:44.884+03:00Πανέμορφη δεν είναι;
...Ήταν!! έχω πολλά χρόνια να...Πανέμορφη δεν είναι;<br />...Ήταν!! έχω πολλά χρόνια να πάω!<br />Καλημέρα σε όλους σαςΕλιά Μαϊστραhttps://www.blogger.com/profile/08564793484978985492noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-56572923325567886782010-04-23T00:22:21.268+03:002010-04-23T00:22:21.268+03:00Καλησπέρα!
Αντώνη η "φρέσκια" μου απόρί...Καλησπέρα! <br />Αντώνη η "φρέσκια" μου απόρία έχει να κάνει με κάτι...μπαγιάτικο! Λοιπόν: Οταν εμείς φτιάχνουμε τραχανά (ο οποίος είναι ενός μόνο είδους δηλ. ξινός), αφήνουμε κατσικίσιο γάλα αρκετές μέρες να "κόψει" να ξινίσει και από αυτό μετά, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά φτιάχνουμε τον τραχανά ο οποίος αν δεν έχεις δοκιμάσει, (γιατί διαφέρει στην παρασκευή του από τόπο σε τόπο)<br />ειναι ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟΣ!! Είτε ζεστός-ζεστός, είτε κρύος (ως φρέσκος), είτε ξερός ως σούπα, έχει φοβερή και έντονη γεύση!!<br />Θα ήθελα να μου εξηγήσεις, αν μπορείς, πως γίνεται να είναι ασφαλές γάλα που αλλοιώνεται όπως αυτό σε σχεδόν θερινές θερμοκρασίες (το ότι επιβιώνουμε και...μεγαλώνουμε όσοι τον τρώμε είναι η μεγαλύτερη απόδειξη πως είναι ασφαλές!!).<br />Παρατήρησα, κάποια φορά, πως αφού φύγει η αρχική άσχημη μυρωδιά του χαλασμένου γάλακτος, και περάσουν κάποιες μέρες, σχεδόν "τυροποιείται" παίρνοντας μια φανταστική μυρωδιά ώριμου τυριού (κάπως έτσι μπορώ να το περιγράψω με τις λίγες γνώσεις μου), ένα "άρωμα" θα έλεγα σύμφωνα με την δική μου τυρομούρλα!! Δεν έχω τολμήσει, παρόλα αυτά, ποτέ να το δοκιμάσω (τρώγοντας) πριν γίνει τραχανάς. Να το κάνω ή...κινδυνεύω?? Μην τρομάζεις από το κατεβατό-περιγραφή μου! Δυο είναι οι ερωτήσεις:<br />1.Πως γίνεται να είναι ασφαλές?<br />2.Μπορεί να το φάει κάποιος πριν γίνει τραχανάς?<br />Αμα θέλει μεγάλη ανάλυση μπορείς να απαντήσεις και σε...συνέχειες!<br /><br />Ευχαριστώ και χαιρετώ.BloG-_o_-SatIRuShttps://www.blogger.com/profile/02156616091523293894noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-5351330867249793202010-04-22T14:42:51.254+03:002010-04-22T14:42:51.254+03:00Ελίτσα καλοσύνη σου.
Τέσσερα χρόνια πρίν, διήνυσα ...Ελίτσα καλοσύνη σου.<br />Τέσσερα χρόνια πρίν, διήνυσα οδικά 1400 χλμ. σε 12 ημέρες, σε όλο το χώρο μεταξύ Μόλυβου και Πλωμαρίου, πλήν της Ερεσσού ως πόλης.<br />Μέγα λάθος! Καταφέραμε ως, παρέα εννοώ, να κοιτάξουμε μεν αλλά όχι να δούμε. Μόνη παρηγοριά η μία ολόκληρη ημέρα γύρω από το Σίγρι.<br />Ελπίζω.Αντώνηςhttps://www.blogger.com/profile/08666749823554093007noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-11368909349069459332010-04-22T14:33:14.929+03:002010-04-22T14:33:14.929+03:00Σ-Ν (με βολεύει μη θυμώνεις), ορθότατα αντελήφθεις...Σ-Ν (με βολεύει μη θυμώνεις), ορθότατα αντελήφθεις το της παρενθέσεως νόημα.<br />Εκτός από επαγγελματίας τυροκόμος που δεν είμαι, ούτε φιλολογος είμαι και ως εκ τούτου χαλάρωσε. Δεν σε βαθμολογώ και περιμένω απορίες.Αντώνηςhttps://www.blogger.com/profile/08666749823554093007noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-42503522704149585262010-04-22T14:33:14.930+03:002010-04-22T14:33:14.930+03:00Αυτό το σχόλιο αφαιρέθηκε από τον συντάκτη.Αντώνηςhttps://www.blogger.com/profile/08666749823554093007noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-80131852982838449272010-04-21T22:06:21.318+03:002010-04-21T22:06:21.318+03:00Τώρα, Αντώνη, θα μου πεις για το "επιοικώς&qu...Τώρα, Αντώνη, θα μου πεις για το "επιοικώς" (!) τί...επιείκεια να δείξεις!!!<br />Και θα έχεις δίκιο!!! <br />Από τα σπάνια ορθογραφικά μου λόγω της όχι και τόσο συχνής χρήσης της λέξης, αλλά κάτι δεν μου άρεσε στο μάτι, όταν την έβλεπα μετά με "οι" και λέω :"Για να σιγουρευτώ"!!<br />Δεν μου αρέσει η δικαιολογία του "εκ παραδρομής" παρά μόνο αν, όντως, ισχύει..!BloG-_o_-SatIRuShttps://www.blogger.com/profile/02156616091523293894noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-27422473672586328152010-04-21T21:51:35.085+03:002010-04-21T21:51:35.085+03:00YanHasan
Δεν είχα δει το μήνυμά σου όταν άρχισα ν...YanHasan <br />Δεν είχα δει το μήνυμά σου όταν άρχισα να γράφω το δικό μου. Οντως λοιπόν για να λέμε και του...στραβού το δίκιο οι κλιματολογικές συνθήκες στις βορειότερες χώρες ευνοούν για πιο καλή τήρηση των συνθηκών υγιεινής.BloG-_o_-SatIRuShttps://www.blogger.com/profile/02156616091523293894noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-20961111737625404502010-04-21T21:36:25.542+03:002010-04-21T21:36:25.542+03:00Φίλε Αντώνη Καλησπέρα!
Η αφέλειά μου δεν έχει φτάσ...Φίλε Αντώνη Καλησπέρα!<br />Η αφέλειά μου δεν έχει φτάσει σε τέτοια...επίπεδα (αν και θα έπρεπε να είχε φτάσει σε τέτοια επίπεδα η απαίτησή μας από το κράτος, αφού εδώ και πάμπολλα χρόνια μας...υπόσχονται πως "ανήκομεν εις την δύσιν'!!, ώστε να υποθέσω ότι μπορεί να εφαρμοσθεί και εδώ ό,τι και στην...Ελβετία, σε μια χώρα όπου, βάσει των λεγομένων τής γνωστής μου, στα αστυνομικά τμήματα (φαντάζομαι σε αυτά που είναι κοντά στην ύπαιθρο) λειτουργεί ειδικό γραφείο όπου πηγαίνεις, δείχνεις τα μανιτάρια που βρήκες στο δάσος, τα εξετάζουν και σου λενε αν είναι άγρια ή ήμερα ώστε να τα φας!!! Ενα, για μας, ακραίο...δείγμα παροχής κρατικών υπηρεσιών!!!<br />Απλώς, μέχρι να διαβάσω και μάθω για αυτά, πίστευα πως η παστερίωση ήταν κάτι που εφαρμοζόταν σε παγκόσμια κλίμακα. <br />Απ ό.τι φαίνεται μόνο από...εμάς και...κάτω!!<br />Ευχαριστώ και πάλι για τις απαντήσεις. Η δική μου γενιά, αντιθέτως, και ατυχώς ίσα που πρόλαβε στο δημοτικό το...πολυτονικό (το οποίο,- αδιαφορώντας για την ηλίθια...πολιτικοποίηση κάθε θέματος, την τακτική της ιδεολογικής ετικεττοποίησης κάθε είδους έκφρασης, και ως εκ τούτου το ενδεχόμενο του χαρακτηρισμού μου ως "συντηρητικού" ή και "αντιδραστικού"- με κόπο προσπαθώ να διατηρήσω στην μνήμη μου!)<br />Ετσι λοιπόν κάθε επαφή και σχέσις μου μετά της καθαρευούσης, ως αυτοδίδακτος, οφείλεται αποκλειστικώς και μόνον εις την φιλομάθειάν μου, και τα εξωσχολικά αναγνώσματα! Παράκλησις λοιπόν όπως κριθώ επιοικώς!! <br /><br />Το θέμα όμως είναι: Εννόησα καλώς το νόημα των, εν της παρενθέσεώς σου, γραφομένων ή αερολογώ εκτός θέματος τόσην ώραν??<br />Χαχαχα! <br /><br />Χαιρετώ!BloG-_o_-SatIRuShttps://www.blogger.com/profile/02156616091523293894noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-76917495903009807752010-04-21T21:21:12.573+03:002010-04-21T21:21:12.573+03:00Δεν έχω πρόχειρες παραπομπές, αλλά κάποια συγκεκρι...Δεν έχω πρόχειρες παραπομπές, αλλά κάποια συγκεκριμένα παραδοσιακά τυριά, επιτρέπεται να φτιάχνονται από μη παστεριωμένο γάλα, σίγουρα σε άλλες χώρες, πιθανόν και στην Ελλάδα.<br />Μπορώ να το κοιτάξω και να επανέλθω.<br /><br />Ακόμα και αυτή η παραγωγή, μπορεί να οδηγήσει σε ασφαλή προϊόντα, αν τηρηθούν σωστά κάποιες διαδικασίες (χρόνος και συνθήκες ωρίμανσης βασικά) καθώς οι "καλοί" μικροοργανισμοί επιβιώνουν "θανατώνοντας" τους παθογόνους.<br /><br />Στην Ελλάδα αυτό είναι λίγο πιο δύσκολο να επιτευχθεί, καθώς πέρα από το επίπεδο υγιεινής στις στάνες, έχουμε άλλο ένα σημαντικό μειονέκτημα: Τις περιβαλλοντικές συνθήκες, όπου η υψηλότερη περιβαλλοντική θερμοκρασία ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών (και των παθογόνων βεβαίως) πολύ περισσότερο από ότι στην Ολλανδία ή την Ελβετία, με τις χαμηλότερες θερμοκρασίες.<br /><br />[Είναι το πρώτο άρθρο που διαβάζω καθώς μόλις σήμερα βρήκα το μπλογκ. Θα επανέρχομαι όποτε μπορώ και αν μπορώ να βάζω το λιθαράκι μου].YanHasanhttps://www.blogger.com/profile/07131024624483183644noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-71324055324005774812010-04-21T16:18:59.758+03:002010-04-21T16:18:59.758+03:00Ενα μεγαααααααάλο ευχαριστωωωωωωώ!
Δεν το πιστευω ...Ενα μεγαααααααάλο ευχαριστωωωωωωώ!<br />Δεν το πιστευω ότι σε έχω στη σελιδα μου καιρό τώρα ενώ δεν εχω γίνει αναγνωστριά σου!!!!<br />το αλτσχαιμερ το άτιμο..<br />:))))Ελιά Μαϊστραhttps://www.blogger.com/profile/08564793484978985492noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-47804775531405893912010-04-21T16:05:23.960+03:002010-04-21T16:05:23.960+03:00Τι είναι η αντράκλα, Παναγία μου;
:-ο
Και πέρα απ...Τι είναι η αντράκλα, Παναγία μου;<br />:-ο<br /><br />Και πέρα από την... αντράκλα, γράψε και για το κεφίρ που το πίνουνε σα νερό στον Καύκασο και ζούνε 150 χρόνια!<br />Προσωπικά φτιάχνω κεφίρ εδώ και δεκαπέντε χρόνια...<br />Είναι ανώτερης βιολογικής αξίας απο τη γιαούρτηΣαλογραια η Ευαν.Παναγοπούλου-Κουτσούκουhttps://www.blogger.com/profile/17283178488194923234noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-84553784797622957652010-04-21T15:58:25.680+03:002010-04-21T15:58:25.680+03:00Φίλη Ελίτσα.
Ο τρόπος που διατύπωσες το «…αν δεν μ...Φίλη Ελίτσα.<br />Ο τρόπος που διατύπωσες το «…αν δεν μου απαντήσεις, θα καταλάβω ότι …» ήταν καταλυτικός επειδή πιστεύω και αληθινός.<br />-Ξαναδιάβασε στην παρούσα ανάρτηση για την οξυγαλλακτική καλλιέργεια που απαιτείται στο παστεριωμένο γάλα.<br />-Ξαναδοκίμασε σωστά (τι πυτιά χρησιμοποιείς?)αλλά σου προτείνω αυτή την φορά με γίδινο γάλα (κυκλοφορεί πλέον στα s.market παστεριωμένο), ή έστω μικρή πρόσμιξη με αγελαδινό. Και φρόντισε στη διάρκεια της πήξης την θερμοκρασία.<br />-Το τυρί με το ξύδι σου βγήκε λίγο, επειδή χρησιμοποίησες αγελαδινό γάλα και θα βγεί ελάχιστο αν χρησιμοποιήσεις με λίγα ή καθόλου λιπαρά.<br />-Δοκίμασε και εδώ με γίδινο γάλα και θα αντιληφθείς την διαφορά ποσότητας και κυρίως γεύσης.<br />-Η κροκίδωση για να επιτευχθεί θέλει ένα υλικό οξίνησης. Τον ρόλο αυτό παίζει το ξύδι ή το λεμόνι ή το γνωστό ξινό (κιτρικό ή τρυγικό οξύ) και οποιαδήποτε άλλη τέτοια ουσία όπως το γάλα της συκιάς ή του φίκου ή ορός από γιαούρτη ή……Αλλά αφού υπάρχουν τα λεμόνια?<br />-Όσο περισσότερη ουσία οξίνησης προσθέσεις (ξύδι ή λεμόνι ή…) τόσο πιο γρήγορη είναι η κροκίδωση, όμως η υπερβολή θα χαλάσει την τελική γεύση. Από την άλλη, η πιο αργή κροκίδωση σημαίνει πιο πολλή παραμονή των κόκκων στον καυτό ορό, προκαλώντας έτσι σχετική ωρίμανση.<br />-Για την συντήρηση της φέτας σε γάλα, ξαναδιάβασε όλα τα σχόλια στο «φτιάχνω τυρί φέτα και μυζήθρα». Θα βρείς όλες τις απαντήσεις.<br />Καλό απόγευμα.ΑΝΤΩΝΗΣnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-84999055519711508872010-04-21T13:07:18.859+03:002010-04-21T13:07:18.859+03:00Καλημέρα
Επειδή δεν μπορώ να βρώ πια φρέσκο γάλα (...Καλημέρα<br />Επειδή δεν μπορώ να βρώ πια φρέσκο γάλα (!!! αν είναι δυνατόν στο κέντρο σχεδόν της Αθήνας)<br />δοκίμασα να φτιάξω φέτα με γάλα του σούπερ μάρκετ με όλα τα λιπαρα..<br />δεν μου έπηξε όπως το κανονικό γάλα αν και ακολούθησα την ίδια διαδικασία ..τί φταίει;<br /> και κάτι άλλο αν δεν σε κουράζω.<br />θυμάμαι στο νησί μου τη φέτα τη συντηρουσαν αφού την αλάτιζαν.. σε γάλα. δεν θυμάμαι όμως άν το έβραζαν και πόσο..<br /><br />ευχαριστώ <br />(αν δεν απαντήσεις θα καταλάβω ότι δεν έψαξα καλά στα όσα έχεις γράψει και θα ξαναψάξω.<br />έχω κάνει τυρί με ξύδι αλλά δεν βγήκε τόσο πολύ όσο γράφεις..<br />εχω ακουσει πως αντί για ξύδι μπορουμε να βάλουμε και το γάλα της συκιάς..)<br />Χαιρετώ..Ελιά Μαϊστραhttps://www.blogger.com/profile/08564793484978985492noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6093403855647201161.post-75714913557142550542010-04-21T12:40:45.137+03:002010-04-21T12:40:45.137+03:00Φίλε μου Σατυρο-Νίκο(αααχ εκδίκηση) η συγνώμη δεκτ...Φίλε μου Σατυρο-Νίκο(αααχ εκδίκηση) η συγνώμη δεκτή, αλλά δεν έχει θέση στην επικοινωνία μας ,άρα περιττή.<br />Η παράκλησή μου, ξεπήδησε σαν ανάγκη διότι:<br />-Από χαρακτήρα,(χούϊ που λένε, που πρώτα βγαίνει η ψυχή και ύστερα αυτό) άν ξεκινήσω μιά απάντηση, σταματώ μόνο όταν την ολοκληρώσω.<br />-Από χαρακτήρα επίσης,(άλλο χούϊ και αν τα απαριθμήσω όλα θα τρομάξω ακόμη κι εγώ, γι 'αυτό δεν θα το κάνω), με ενοχλεί να δίνω απαντήσεις καθυστερημένα.<br />-Ο ελεύθερος χρόνος μου είναι περιορισμένος και από τις ώρες των αναρτήσεων φαίνεται οτι ξε-κλέβω από κάπου, ώστε να διορθώσω και να αναρτήσω ό,τι έχω συντάξει και μεταφέρει σε κονσερβούλα (sick)!<br />-Δεν έχω ευχέρεια στην πληκτρολόγηση (πρόσφατο επίτευγμα για έναν χειρώνακτα καθαρόαιμο Σκορπιό), επειδή μου άρεσε ανέκαθεν (άλλο χούϊ) να γράφω σε χαρτί. (Εξακολουθώ όποτε μπορώ).<br />-Όθεν εκρίθη σκόπιμη η επίμαχη παράκληση.<br /><br />Στα καθ’ ημάς τώρα: Φαντάζεσαι στην χώρα του περίπου, του ώχ αδερφέ, του έλα μωρέ και τι έγινε και του γενικότερου άνευ ουδεμιάς διατάξεως μπάχαλου, όπου ακόμη και αν υπάρξει στοιχειώδες θεσμικό πλαίσιο για ένα θέμα, στην συνέχεια ουδείς ενδιαφέρεται να το εφαρμόσει και πολύ περισσότερο η Πολιτεία να ελέγξει την εφαρμογή αυτού που θέσπισε, φαντάζεσαι λέω να ισχύσει έστω για την εσωτερική αγορά, ό,τι γράφεις πως ισχύει για την Ελβετία ; Φαντάζεσαι ;<br />Εγώ, φανατικός εραστής της παράδοσης, ανατριχιάζω!<br />Από όσα λίγα πρόλαβα να διαβάσω από τις πηγές που αναφέρεις, ζήτω η φέτα και οι Ελληνικές γραβιέρες!!! Επιβεβαιώνομαι στα περί αθοτύρου και θα μεταφέρω τις απόψεις μου εδώ, σύντομα. Έρρωσο. ( Η γενιά μου διδάχθηκε άπειρες ώρες ).ΑΝΤΩΝΗΣnoreply@blogger.com