Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Δευτέρα, 21 Μαρτίου 2016

Υγιεινή λίστα τροφίμων για αποθήκευση

Υγιεινά τρόφιμα αποθήκευσης

Σήμερα υπάρχουν χιλιάδες ιδέες για την αποθήκευση τροφίμων αλλά δυστυχώς πολλές είναι ελλιπείς σε επαρκή διατροφική αξία. Ποιος θέλει απλά να επιβιώσει και να είναι άρρωστος;

Το καλύτερο σχέδιο περιλαμβάνει ένα υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μεταλλικά, πρωτεΐνες και απαραίτητα λιπαρά στα τρόφιμα που μπορείτε να αποθηκεύσετε για την τέλεια υγεία σας. Το παρακάτω είναι μια λίστα με πράγματα που αποθηκεύω.

Τρίτη, 7 Οκτωβρίου 2014

Συντήρηση χυμών στην κατάψυξη

Συντήρηση χυμών στην κατάψυξη

Αποθήκευση χυμών φρούτων και λαχανικών στην κατάψυξη

Oι χυμοί μπορούν να μείνουν φρέσκοι στο ψυγείο για λίγες μέρες, αλλά η κατάψυξη επεκτείνει τη διάρκεια της ζωής τους για αρκετούς μήνες. Τα ένζυμα στα φρούτα και λαχανικά μπορούν να προκαλέσουν απώλεια σε θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, αλλά τα οφέλη είναι περισσότερα από τα μειονεκτήματα.

Πέμπτη, 28 Αυγούστου 2014

Αποθήκευση φρούτων και λαχανικών σε κελάρια

Αποθήκευση φρούτων και λαχανικών σε κελάρια

Φυσική συντήρηση φρούτων και λαχανικών σε υπόγεια

Χρησιμοποιήστε αυτές τις βασικές οδηγίες αποθήκευσης, για να κρατήσετε αυτά που παράγει ο κήπο σας φρέσκα για πολλούς μήνες. Στην παρακάτω λίστα, τα προϊόντα ταξινομούνται με σειρά προτεινόμενης θερμοκρασίας, με πληροφορίες σχετικά με τη συγκομιδή και τον τρόπο αποθήκευσης τους. Φυλάξτε αυτές τις ποικιλίες σε 0 έως 4 βαθμούς Κελσίου με 90 - 95% υγρασία.

Μήλα
Ενώ ο καθένας μπορεί να έχει διαφορετική άποψη για τις ποικιλίες που συντηρούνται περισσότερο, όμως τα ξινά μήλα κρατάνε καλύτερα από ό, τι γλυκά. Αποθηκεύουμε μόνο ώριμα, άψογα μήλα, και τυλιγμένα ξεχωριστά σε χαρτί εφημερίδας. Τα βάζουμε σε κουτιά από χαρτόνι ή σε ξύλινα κιβώτια.
Διάρκεια ζωής: 2 έως 7 μήνες, ανάλογα με την ποικιλία

Τρίτη, 15 Ιουλίου 2014

Συντήρηση ντομάτας εκτός ψυγείου για καλύτερη γεύση

Συντήρηση ντομάτας εκτός ψυγείου για καλύτερη γεύση

Πως συντηρούμε την ντομάτα χωρίς ψυγείο

Νέα Υόρκη
Οποιοσδήποτε «παλιός» μανάβης θα σας πει ότι είναι καλύτερα να μη βάλετε τις τομάτες που αγοράσατε στο ψυγείο γιατί θα γίνουν άνοστες. Η παραδοσιακή συμβουλή επιβεβαιώνεται τελικά και από τα επιστημονικά ευρήματα.
Όπως επισημαίνουν ειδικοί επιστήμονες και από τις δυο πλευρές του Ατλαντικού, το ψυχρό περιβάλλον του ψυγείου κάνει τις τομάτες άνοστες και λιγότερο ζουμερές.

Σάββατο, 18 Ιανουαρίου 2014

Φτιάχνω θαλασσινό αλάτι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΥΣΙΚΟΥ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΥ ΑΛΑΤΙΟΥ

Το αλάτι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά για την ανθρώπινη διατροφή και ευτυχώς υπάρχει μεγάλη επάρκεια στη γη, είτε σαν ορυκτό, είτε διαλυμένο στο νερό των θαλασσών και σε ποσοστό που κυμαίνεται περίπου από 2 – 3%.

Φτιάχνω θαλασσινό αλάτι

Φυσικά επειδή πρόκειται για φτηνό προϊόν, ελάχιστοι είναι αυτοί που μπαίνουν στη διαδικασία συλλογής του από τις κοιλότητες των βράχων δίπλα στη θάλασσα και πρόκειται για σχεδόν έτοιμο προϊόν και ακόμα πιο λίγοι αυτοί που το παράγουν.
Παρακάτω θα περιγράψω την απλή μέθοδο με την οποία θα μπορέσουμε να καλύψουμε τις οικογενειακές μας ανάγκες σε αλάτι, αποφεύγοντας έτσι συσκευασίες αλατιού για τις οποίες δεν είμαστε σίγουροι για τη σύστασή τους.

Πέμπτη, 16 Μαΐου 2013

Λεπτομέρειες για αποθήκευση τροφίμων

Λεπτομέρειες για αποθήκευση τροφίμων

Συμβουλές για σωστή αποθήκευση και συντήρηση τροφίμων

Ολόκληροι σπόροι σε σχέση με τους αλεσμένους σπόρους για αποθήκευση Όταν αλεστούν, το σιτάρι, το καλαμπόκι, και τα άλλα δημητριακά αρχίζουν να χάνουν σχεδόν αμέσως την θρεπτική τους άξια, και ο χρόνος ζωής μειώνεται δραστικά. Μόλις ο φλοιός του σπόρου σπάσει, και το εσωτερικό φύτρο εκτεθεί στον αέρα, αρχίζει αμέσως η αναπόφευκτη αποσύνθεση.

Παρασκευή, 29 Μαρτίου 2013

Η ιστορία της διατήρησης, αποξήρανσης, μεταφοράς και εμπορίου των καρπών

Η ιστορία της διατήρησης των τροφίμων

Πως αναπτύχθηκε η συντήρηση των τροφίμων

Σε όλες τις εποχές ο άνθρωπος μελέτησε την τέχνη της συντήρησης των απαραίτητων για τη ζωή, αλλά στη Γαλλία προπάντων αναπτύχθηκε αυτή η τέχνη, ιδιαίτερα στο Παρίσι, τη Νάντη και στους Βορδιγάλλους. Τελευταία, τρία μεγάλα κέντρα παραγωγής, οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, η Βραζιλία και η Αυστραλία έκαναν αξιόλογες προόδους στη συντήρηση των κρεάτων, σήμερα δε η εξαγωγή τους αποτελεί σπουδαία εισφορά στη διατροφή της Ευρώπης.

Τετάρτη, 20 Μαρτίου 2013

Συντήρηση αποθήκευση αυγών

Συντήρηση αποθήκευση αυγών

Πως διατηρούντε και αποθηκεύοντε τα αυγά εκτός ψυγείου

Είναι γνωστό ότι τα αυγά δεν μπορούν να διατηρηθούν για αρκετό διάστημα σε συνδυασμό με τον αέρα χωρίς να «στεγνώσουν», να κενωθούν μερικώς και να αποσυντεθούν. Η αποσύνθεση των γόνιμων αυγών μέχρι τις αρχές του 1800 παρέμεινε ως πρόβλημα. Αυγό νωπό και υγιές, χάνει συνεχώς νερό από το κέλυφος και ανθρακικό οξύ με την εσωτερική αναπνοή του εμβρύου που εκδηλώνεται με την αύξηση του αερικού θαλάμου στα άκρα και με την ξήρανση του λευκώματος.

Σάββατο, 16 Μαρτίου 2013

Διατήρηση φρούτων-λαχανικών

Διατήρηση φρούτων και λαχανικών

Πως διατηρούνται τα φρούτα και τα λαχανικά

Είναι γνωστό πρώτα-πρώτα ότι διάφορες ποικιλίες φρούτων διατηρούνται για περισσότερο χρονικό διάστημα. Τα πορτοκάλια της Κρήτης, τα αχλάδια της Σκοπέλου, τα πρώιμα πεπόνια, τα καρπούζια και τα σταφύλια όπως και κάθε είδους πρώιμο προϊόν διατηρούνται για λιγότερο χρόνο.
Αντίθετα άλλα, και τα όψιμα κυρίως, είναι δυνατό να διατηρηθούν για έξι, εφτά και, πολλές φορές, οκτώ μήνες.

Τρίτη, 12 Μαρτίου 2013

Διατήρηση πατατών και φρούτων σε ασβέστη

Διατήρηση πατατών

Η αναφορά της διατήρησης πατατών σε τριμμένο ασβέστη αναφέρεται στο τεύχος Ιουλίου του 1890 της Ελληνικής Γεωργίας («Νέα Χρήση της ασβέστου» υπό Monclar, αντιπροέδρου της γεωργικής εταιρείας της Τάρνης). Εν ολίγοις αναφέρει ότι αυτή η δοκιμή έγινε λόγω του ότι προσεβλήθησαν τα φυτά από περονόσπορο και ο καλλιεργητής προσπάθησε να φυλάξει κάποια ποσότητα της παραγωγής του για να καλύψει, τουλάχιστον, τις ανάγκες της οικογενείας του.

Πέμπτη, 6 Δεκεμβρίου 2012

Αποθήκευση τροφίμων σε σακούλες mylar

Αποθήκευση τροφίμων σε σακούλες mylar

Μακροχρόνια αποθήκευση τροφών σε σακούλες mylar

Mε την διαδικασία που ακολουθεί στο βίντεο, τα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν περίπου 20-30 χρόνια! Αρκετά καλό χρονικό διάστημα, για να είστε ξέγνοιαστοι ότι δεν θα χαλάσουν οι πολύτιμες προμήθειες σας σύντομα. Είναι μια πολύ απλή διαδικασία, αρκεί να έχετε τα κατάλληλα υλικά, προνοητικότητα και όρεξη για δουλειά :-). Καλή επιτυχία σε όσους το δοκιμάσουν!

Σάββατο, 10 Νοεμβρίου 2012

Αποξήρανση & κονσερβοποίηση λαχανικών φρούτων

3 καταπληκτικά video για σωστή αποξήρανση λαχανικών, αποξήρανση φρούτων & κονσερβοποίηση λαχανικών

Αποξήρανση & κονσερβοποίηση λαχανικών φρούτων

Πέμπτη, 8 Νοεμβρίου 2012

Περί διατηρήσεως διαφόρων τροφών

Περί διατηρήσεως διαφόρων τροφών

Μία έκτών κυριωτέρων τροφών του ανθρώπου είνε τό κρέας. Αλλά τό κρέας όταν τρώγεται νωπόν, δεν είνε καλόν. Νοστιμώτερον καί τρυφερώτερον είνε, όταν, τρώγητε δύο τουλάχιστον ήμέρας μετά το σφάξιμον. Τό κρέας του κυνηγίου απαιτεί περισσοτέρας ημέρας. Αλλά το κρέας άν μένη περισσότερον καιρόν έκτεθειμένον εις τον αέρα, αρχίζει νά χαλά καί ν’ άποσυντίθηται. Διά τούτο αναγράφομεν εταύθα τάς κυριωτέρας μεθόδους, διά των οποίων τό κρέας καί άλλαι τρόφαί διατηρούνται επί πολύν καιρόν νωπαί. Ή πρώτη μέθοδος είνε η διά του ζωϊκοΰ άνθρακος ή και διά ξυλάνθρακος γινομένη. Παίρνουσι δηλαδή έν δοχείον οιονδήποτε, στρώνουσιν εις τον πυθμένα του έν στώμα τριμμένου άνθρακος, τοποθετοΰσι άνωθεν αύτού το κρέας ούτως ώστε νά μή εγγίζη τά τριχώματα του αγγείου σκεπάζουαι καλώς μέ άνθρακα καί κλείουσι καλώς το άγγέΐον. Κατά τον τρόπον τούτον το κρέας δύναται νά διατηρηθή επί 20-30 ημέρας. Σημειωτέον ότι, πριν ή μεταχειρισθώσι το ούτω διατηρούμενον κρέας, πλύνουσι καλώς με κρύο νερό.

Πέμπτη, 18 Οκτωβρίου 2012

Τρόφιμα χωρίς ημερομηνία λήξης

Εκείνο το ρύζι με ημερομηνία παραγωγής 1982 που ξέμεινε στο ράφι της κουζίνας και θα το πετάξετε χωρίς δεύτερη σκέψη, στην πραγματικότητα αν το μαγειρέψετε θα είναι τόσο γευστικό -και ασφαλές λένε οι ειδικοί- σαν να το αγοράσατε σήμερα! Και δεν είναι μόνο το ρύζι. Σε μια εποχή που είμαστε πλέον απολύτως πεπεισμένοι ότι τα πάντα γύρω μας έχουν ημερομηνία λήξεως, η φύση φροντίζει να μας δώσει μια ανάσα αισιοδοξίας: υπάρχει και κάτι που διαρκεί για πάντα: 8 αθάνατα προϊόντα «βρικόλακες» (όπως συνηθίζουν να τα αποκαλούν οι επιστήμονες) της διατροφικής αλυσίδας, ακριβώς επειδή ο χρόνος δεν τα αγγίζει. Διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους αξίες, την ποιότητά τους και την υγιή όψη τους όσοι... αιώνες κι αν περάσουν. Για φαντάσου!

Τρόφιμα που δεν λήγουν

Τρόφιμα χωρίς ημερομηνία λήξης
1. Μέλι

Πέμπτη, 21 Ιουνίου 2012

Διατήρηση τροφών την αρχαιότητα

Διατήρηση τροφών την αρχαιότητα

Πως διατηρούσαν τα τρόφιμα στην αρχαιότητα

Διατήρηση νωπού κρέατος χωρίς αλάτι: Καλύπτεται το νωπό κρέας με μέλι και κρεμιέται ψηλά μαζί με το σκεύος. Χρησιμοποιείται οποιαδήποτε στιγμή.. Η μέθοδος αυτή προτιμάται το χειμώνα, γιατί το καλοκαίρι το κρέας αντέχει μόνο για λίγες μέρες. Το ίδιο ισχύει και για το βραστό κρέας.

Τρίτη, 5 Ιουνίου 2012

Εύκολη διατήρηση ρυζιού και δημητριακών

Εύκολη διατήρηση ρυζιού και δημητριακών

Παλιός τρόπος αποθήκευσης ρυζιού και δημητριακών

Μία ανακάλυψη που θεωρείτε σημαντική έχει ανακοινωθεί, που σχετίζεται με την διατήρηση των δημητριακών.
Για να διατηρήσεις ρύζι και να το ασφαλίσεις από έντομα και ποντίκια, τίποτα περισσότερο δεν χρειάζεται από το να μην ανεμιστεί αφού θεριστεί και να αποθηκευτεί στη σιταποθήκη αναμεμιγμένο με το άχυρο (χόρτο, σκύβαλο).

Τρίτη, 21 Φεβρουαρίου 2012

Ποιοί παράγοντες επηρεάζουν την συντήρηση των τροφών

Ποιοί παράγοντες επηρεάζουν την συντήρηση των τροφών

Όταν αγοράζουμε ένα σακί σιτάρι για παράδειγμα, η προτεινόμενη ημερομηνία λήξης είναι συνήθως μετά από 1-2 χρόνια . Όμως , αν δεν τοποθετήσουμε απλά το σακί σε μια τυχαία γωνιά και αντιθέτως παρατηρήσουμε και ελέγξουμε κάποιους παράγοντες του περιβάλλοντος του, μπορουμε για παράδειγμα για ένα σακί σκληρό σιτάρι να επιτύχουμε διάρκεια ζωής 10 με 20 χρόνια . Υπάρχουν αναφορές ακόμη και για σιτάρι που αποθηκεύτηκε για 30 χρόνια και ήταν ακόμη βρώσιμο.

Ποιοί παράγοντες όμως επηρεάζουν τον χρόνο συντήρησης του σιταριού ή άλλων τύπων καλαμποκιού ή οσπρίων όπως τα φασόλια ή ρυζιού ή ακόμη και ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι;

Τετάρτη, 18 Ιανουαρίου 2012

Διατήρηση φυτικών τροφών

Διατήρηση φυτικών τροφών

1ος τρόπος
Λαμβάνετε χλωρά φασόλια καλής ποιότητος, τα περνάτε σε κλωστές σε αρμαθιές και τα βυθίζεται σε βραστό νερό επί τρία ή τέσσερα λεπτά. Τα εξάγεται κατόπιν και τα στεγνώνεται στη σκιά, σε ευάερο μέρος. Τους αλλάζετε τη θέση και τα ανακινείτε 3 ή 4 φορές την ημέρα. Αρμαθιάζονται δε αραιά  για να μη συμπιέζονται. Καλό είναι να ρίξετε και στο νερό που θα ζεματίσετε τα φασόλια μία πρέζα στάχτης και ένα ματσάκι μαϊντανό.
Όταν ξεραθούν τα φασόλια, κλείνονται εντός χάρτινων σάκων και όταν πρόκριτε να μαγειρευτούν, τα βάζουν πρώτα στη φωτιά με κρύο νερό για να αναλάβουν την χλωρότητά τους.

Κυριακή, 15 Ιανουαρίου 2012

Πως ψύχεται το νερό εν καιρώ θέρους

Πως ψύχεται το νερό το καλοκαίρι

Πως κρυώνουμε το νερό το καλοκαίρι χωρίς ψυγείο

Για αυτό το σκοπό άριστα είναι τα μικρά πορώδη πήλινα υδροδοχεία τα λεγόμενα Αιγινήτικα δια των πόρων των οποίων εξιδρούμενο λίγο λίγο το νερό εξατμίζεται βραδέως και επειδή κάθε εξάτμιση αφαιρεί θερμότητα από του υγρού, βαθμηδόν κρυώνει.

Κυριακή, 8 Ιανουαρίου 2012

Διατήρηση ζωικών τροφών

Διατήρηση ζωικών τροφών

Πως αποθηκεύετε και διατηρήστε το κρέας με φυσικούς τρόπου

Είναι γνωστό ποιες βαθιές αλλοιώσεις υφίστανται η σάρκα των ζώων, όταν εκτεθειμένη στον αέρα, υπόκειται στην παρατεταμένη επήρεια θερμής και υγρής θερμοκρασίας. Για την εξουδετέρωση αυτής της βλαβερής επιρροής πολλοί και διάφοροι μέθοδοι επινοήθηκαν, από τις οποίες μερικές κατάντησαν βιομηχανικές, ως εφαρμοζόμενες σε μεγάλες ποσότητες προορισμένες για το εμπόριο. Εδώ θέλουμε να περιοριστούμε σε εκείνες μόνο, όσες μπορούμε επωφελώς να εφαρμοσθούν στην οικιακή οικονομία.