Google

Ετικέτες

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΦΤΙΑΧΝΩ-ΣΥΝΤΗΡΩ ΤΡΟΦΕΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΦΤΙΑΧΝΩ-ΣΥΝΤΗΡΩ ΤΡΟΦΕΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Πέμπτη, 29 Μαΐου 2014

Πως χρωματίζουμε τα ποτά

Πως χρωματίζουμε τα ποτά

Χρωματισμός των ποτών

Ο χρωματισμός των ποτών είναι αναγκαιότατος για εκείνον που θα κατασκευάσει ποτά και για αυτό καταγράφουμε λεπτομερώς τα διάφορα χρώματα και τούς τρόπους της κατασκευής αυτών.

Πέμπτη, 21 Μαρτίου 2013

Φτιάχνω μηλόξιδο

Φτιάχνω μηλόξιδο

Πως φτιάχνουμε μηλόξυδο

Το μηλόξιδο μπορείτε να το και κάνετε μόνοι σας. Η διαδικασία είναι ομολογουμένως λίγο κοπιαστική, όμως το αποτέλεσμα είναι φανταστικό. Μεγάλης σπουδαιότητας, κατά την παρασκευή του ξιδιού, είναι η καθαριότητα σε όλα τα στάδια και τις διαδικασίες. Ένα δοχείο που δεν είναι σχεδόν κλινικά καθαρό, μπορεί να είναι αιτία μεταφοράς βακτηριδίων που δεν ανήκουν στο ξίδι ή που θα απειλήσουν την δημιουργία του.

Τετάρτη, 6 Μαρτίου 2013

Μανιτάρια τουρσί

Μανιτάρια τουρσί

Ξεκινάμε με το βασικό ερώτημα ‘γιατί να κάνει κάποιος τα άγρια μανιτάρια, που με τόσο κόπο μάζεψε, τουρσί; "Η απάντηση είναι εύκολη ‘όταν μαζέψεις πολλά, πρέπει να βρεις έναν τρόπο να τα συντηρήσεις, για να τα απολαμβάνεις αργότερα".

Τρίτη, 26 Φεβρουαρίου 2013

Πως διατηρούμε το κρέας της χήνας

Πως διατηρούμε το κρέας της χήνας

Όταν τα πουλερικά μετά το σφάξιμο κρυώσουν, κόβουμε τα μηριά και τις φτερούγες. Κατόπιν τοποθετούμε σε ιδιαίτερο πιάτο το συκώτι, το λίπος και τον σκελετό. Τα άλλα μέρη πρέπει να τρώγονται, αμέσως.
Παίρνουμε έπειτα μια γαβάθα μεγάλη ή χωμάτινη (πήλινη) λεκάνη και αφού πασπαλίσουμε τα κομμάτια με ψιλό αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό και θυμάρι, ψιλοκοπανισμένα, τα τοποθετούμε μέσα και τα σκεπάζουμε μ’ ένα αναποδογυρισμένο πιάτο, πάνω στο οποίο τοποθετούμε μια βαριά πέτρα.

Σάββατο, 24 Νοεμβρίου 2012

Φτιάχνω θρεψίνη: σταφυλόκρεμα ή σταφιδίνη

Η σπιτική σταφιδίνη μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη… χρειάζεται όμως προσοχή γιατί είναι αρκετά πιο γλυκιά.
Μια φέτα ψωμί αλειμμένη με σταφιδίνη σε μορφή κρέμας, τη θρυλική θρεψίνη, ήταν το καθιερωμένο κολατσιό των περισσότερων ελληνοπαίδων μέχρι και τη δεκαετία του ’60. Ένα παρόμοιο σιρόπι παράγεται κι από τα ξερά σύκα, αν κι έχει διαφορετική γεύση. Είναι αρκετά απλό να φτιάξει κανείς σταφιδίνη στο σπίτι.

Παρασκευή, 12 Οκτωβρίου 2012

Παρασκευή συμπυκνωμένης πορτοκαλάδας και φρουτοχυμών

Φτιάχνω σπιτική συμπυκνωμένη πορτοκαλάδα

Παρασκευή συμπυκνωμένης πορτοκαλάδας

Τα γκρέιπ φρουτ δίνουν τον σταθερότερο οπωροχυμό, μετά έρχονται τα πορτοκάλια και τελευταία απ’ όλα τα λεμόνια. Ο οπωροχυμός των λεμονιών είναι ο ασταθέστερος λόγω της ιδιότητας του αναμιγνυόμενου ελαίου του φλοιού με το χυμό, ν’ αποσυντίθεται με οξείδωση και να δίνει προϊόντα κακής γεύσης. Το έλαιο του φλοιού των εσπεριδοειδών συνίσταται κυρίως εκ τερπενών, όπως λιμονίνης και κιτράλης (citral).

Τετάρτη, 12 Σεπτεμβρίου 2012

Γανόδερμα

Γανόδερμα

Ganoderma lucidum

Το Gamoderma lucidum - Γανόδερμα το γυαλιστερό - είναι μια ίσκα που αναπτύσσεται πάνω σε πλατύφυλλα δένδρα σε σκιερές και υγρές περιοχές. Από αρχαιοτάτων χρόνων στη Κίνα το χρησιμοποιούσαν σαν γιατρικό για πολλές αρρώστιες. (http://el.wikipedia.org/wiki

Πέμπτη, 21 Ιουνίου 2012

Διατήρηση τροφών την αρχαιότητα

Διατήρηση τροφών την αρχαιότητα

Διατήρηση νωπού κρέατος χωρίς αλάτι: Καλύπτεται το νωπό κρέας με μέλι και κρεμιέται ψηλά μαζί με το σκεύος. Χρησιμοποιείται οποιαδήποτε στιγμή.. Η μέθοδος αυτή προτιμάται το χειμώνα, γιατί το καλοκαίρι το κρέας αντέχει μόνο για λίγες μέρες. Το ίδιο ισχύει και για το βραστό κρέας.

Παρασκευή, 15 Ιουνίου 2012

Φτιάχνω χαρουπάλευρο και χαρουπόμελο

Φτιάχνω χαρουπάλευρο και χαρουπόμελο

Χαρουπάλευρο

Το Χαρουπάλευρο είναι ένα υγιεινό αλεύρι που χρησιμοποιείται αντί της σκόνης κακάο και της σοκολάτας. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Τα φασόλια χαρουπιού τα οποία προέρχονται από την χαρουπιά είναι εκ φύσεως γλυκά και δεν περιέχουν καφείνη, έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε κάλσιο και βιταμίνη Ε. Το χαρουπάλευρο αποθηκεύεται σε αεροστεγείς και αδιαφανείς συσκευασίες σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος για ένα χρόνο. Τα περικάρπιά του πρέπει να φροντίσετε να είναι σκούρα καφέ και γυαλιστερά χωρίς τρύπες, σχισμές ή μούχλα πριν χρησιμοποιηθούν.

Σάββατο, 26 Μαΐου 2012

Φτιάχνω μαγιά για ψωμί

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΠΙΤΙΚΗΣ ΜΑΓΙΑΣ ΓΙΑ ΨΩΜΙ

μαγιά για ψωμί

Εύκολη μαγιά για ψωμί

Βράστε 450 γραμμάρια καλό αλεύρι, 110 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη και λίγο αλάτι, σε 7.6 λίτρα νερό για μία ώρα. Όταν είναι ζεστό σαν το γάλα, βάλτε το σε μπουκάλια και κλείστε το με πώμα. Είναι κατάλληλο για χρήση για 24 ώρες. Μισό κιλό από αυτή τη μαγιά φτιάχνει περίπου 8 κιλά ψωμί.

Δευτέρα, 14 Μαΐου 2012

Πως ξηραίνουν τα δαμάσκηνα

ΑΠΟΞΗΡΑΝΣΗ ΔΑΜΑΣΚΗΝΩΝ

Πως ξηραίνουν τα δαμάσκηνα

Τον Ιούλιο-Αύγουστο που ωριμάζουν τα δαμάσκηνα τα μαζεύουν με καιρό ξηρό και ζεστό τινάζοντας ανάλαφρα το δένδρο για να πέσουν τα ώριμα· για να μη λερώνονται στρώνουν λινάτσα ή άλλο πανί κάτω από το δένδρο.
Στη Σερβία τα μαζεύουν όταν ωριμάσουν πολύ και αμέσως τα απλώνουν στον ήλιο 2-3 ημέρες επάνω σε καλαμωτές και τα γυρίζουν στο διάστημα αυτό 2-3 φορές τη μέρα για να λιαστούν απ’ όλες τις μεριές.

Πέμπτη, 9 Φεβρουαρίου 2012

Αποξήρανση σύκων

Αποξήρανε μόνος σου τα δικά σου σύκα...
Μόνο έτσι είσαι σίγουρος για το τι πραγματικά τρως!

Αποξήρανση σύκων

Παρουσίαση της παραδοσιακής συλλογής και επεξεργασίας των σύκων Κύμης,όπως αυτή γίνεται στην ευρύτερη περιοχή του Δήμου Κύμης και στο αγρόκτημα του κου Δημητρίου Κρινή στο Δ.Δ. Βιτάλων Κύμης. Tα σύκα Κύμης έχουν χαρακτηριστεί ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.)

Πέμπτη, 12 Ιανουαρίου 2012

Φτιάχνω αλλαντικά

Φτιάχνω αλλαντικά

Λουκάνικα

Παίρνετε ωμό ψαχνό χοιρινό κρέας με λίγο πάχος, το κόβετε όχι πολύ λεπτό όπως τον κιμά, το αλατίζετε καλώς και προσθέτετε: πιπέρι, γαρύφαλλα, κανέλλα, κύμινο κοπανισμένα, λίγο φλοιό πορτοκαλιού ψιλοκομμένο και λίγο ξύδι.

Τρίτη, 10 Ιανουαρίου 2012

Φτιάχνω λαχανικά τουρσί

Παρασκευή λαχανο τουρσί (αλμαία λάχανων)

Φτιάχνω λαχανικά τουρσί

Αφού χωριστούν τα εξωτερικά φύλλα των λάχανων (κραμβών), κόβονται σε στενές φέτες με πέλεκυ και τοποθετούνται σε κυλινδρικά βαρέλια, που περιείχαν πριν κρασί, ξίδι ή οινόπνευμα. Στο πυθμένα του βαρελιού τίθεται ένα στρώμα αλατιού και μία στρώση λάχανου πάχους 4 έως 6 δακτύλων, η οποία πασπαλίζεται με μία χούφτα αλάτι. Έπειτα, τοποθετείται άλλη στιβάδα αλατιού και λάχανων με αρωματικά μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Από την 3η στιβάδα και μετά πρέπει να πιέζεται με χοντρό ξύλο δυνατά.

Τετάρτη, 21 Δεκεμβρίου 2011

Φτιάχνω μαρμελάδες

Παρασκευή σπιτικών μαρμελάδων

Φτιάχνω μαρμελάδες

Η οπωροπηκτή (ζελές, Jelly) είναι προϊόν φρούτων, ελαφρά πηκτό, ελκυστικού χρώματος, καλής διαύγειας και λείας υφής, το οποίο όταν κόβεται, παρουσιάζει επιφάνεια λεία και σπινθηροβολούσα, ωστόσο όταν απλώνεται στο ψωμί εμφανίζεται ούτε σκληρό ούτε κοκκώδες, ούτε σιροπιαστό.
Η μαρμελάδα είναι άριστης ποιότητας οπωροπηκτή στην οποία ρίχνονται την τελευταία στιγμή της παρασκευής λεπτά κομμάτια βρασμένου καρπού (φλοιού πορτοκαλιών ή νεραντζιών).

Κυριακή, 18 Δεκεμβρίου 2011

Η συντήρηση των φρούτων διά της αποξηράνσεως

Η συντήρηση των φρούτων διά της αποξηράνσεως
Άποξήρανσις σύκων ποικιλίας «ΌρμαΘοσυκής», ή «Καλαμών» έν Μεσ­σηνία

Η μεγίστη περιεκτικότητα των φρούτων σε νερό (79-85%), συντελεί στην φθορά αυτών, λόγου του ότι το νερό διατηρεί αραιωμένα τα διαλυτά των χυμών, οι οποίοι ούτω χρησιμεύουν ως άριστη τροφή των μικροοργανισμών των ζυμώσεων και της φθοράς.
Αν η περιεκτικότητα σε νερό ελαττωθεί μέχρις 25%, τότε οι μικροοργανισμοί δεν θα δυνηθούν να εγκατασταθούν, διότι η τοιαύτη ελάττωση θα συνεπιφέρει συμπύκνωση των διαλυτών και ιδιαιτέρως του σακχάρου.

Τρίτη, 4 Οκτωβρίου 2011

Τα φύτρα

τα φύτρα

Τά φύτρα είναι ένας σπουδαίος τρόπος γιά τήν απόκτηση βασικών βιταμινών. Ανάλογα μέ τό βάρος τους, οί φυτρωμένοι σπόροι είναι ή πιό θρεπτική καί αποδοτική - από πλευράς χώρου καί βάρους - τροφή. Σπόροι πού φυτρώνουν, καί δίσκοι γιά τό φύτρωμά τους είναι διαθέσιμοι σέ πολλούς πωλητές τοΰ Διαδικτύου, όπως οί Ready Made Resources, Nitro-Pak, καί Lehmans, αλλά ό καθένας μπορεΐ νά δημιουργήσει φρέσκα, ύγιεινά, καί εξαιρετικά θρεπτικά φύτρα πάνω σέ ένα ντουλάπι κουζίνας, χωρίς άλλο μέσο πέρα από δύο πλαστικά δοχεία παγωτού. (’Άν καί τά δοχεία πού έχουν διάτρητα καπάκια είναι καλύτερα γιά τό συχνό ξέπλυμα μέ νερό).

Δευτέρα, 20 Ιουνίου 2011

Συντήρηση των ψαριών με αλάτισμα και ξήρανση

Συντήρηση των ψαριών με αλάτισμα και ξήρανση

Ο τρόπος συντηρήσεως των ψαριών με αλάτι είναι γνωστός από αρχαιοτάτων χρόνων. Ως αλάτιση θεωρούμε την επεξεργασία εκείνη κατά την όποια χρησιμοποιείται αποκλειστικά και μόνο αλάτι, σε ξηρή και υγρή μορφή.
Η συντήρηση των ψαριών με την μέθοδο αυτή αποβλέπει στον εμποτισμό της σάρκας του ψαριού με μαγειρικό αλάτι. Η αλάτιση των ψαριών μπορεί να γίνει ή με ξηρό αλάτι, οπότε τα ψάρια επιπάσσονται ή αναμιγνύονται με ανάλογη ποσότητα αλατιού ή με υγρά διάλυση αναλόγου πυκνότητας οπότε εμβαπτίζονται τα ψάρια μέσα σ' αυτή.

Κυριακή, 19 Ιουνίου 2011

Το πάστωμα των ψαριών

Το πάστωμα των ψαριών

Το πάστωμα, είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Θα έλεγε δε κανείς πως είναι μια τέχνη, μια επιστήμη. Η διαδικασία του παστώματος ψαριών επηρεάζεται από τις καιρικές συνθήκες, το μέγεθος και τα είδη των ψαριών από την ποιότητα του αλατιού που χρησιμοποιούμε.
Για το λόγο αυτό, η εμπειρία είναι απαραίτητη για την προσαρμογή στη διαδικασία που περιγράφεται εδώ για κάθε περίπτωση ξεχωριστά. Ξεκινήστε με αλάτισμα μικρών και πολλών διαφορετικών ποικιλιών ψαριών.
Με το αλάτισμα μικρών ποσοτήτων ψαριών, θα μάθετε πόσος χρόνος απαιτείται για το κάθε βήμα. Τα παστά ψάρια, εάν είναι κατάλληλα προστατευμένα από την υπερβολική υγρασία, δεν θα χαλάσουν.