Η Καρδιοπάθεια και η σύνδεση με την βιταμίνη C
Η αθηροσκλήρωση είναι κυρίως αποτέλεσμα της χρόνιας ανεπάρκειας βιταμινών στη διατροφή μας. Το σήμα κατατεθέν της πρώιμης αθηροσκλήρωσης, είναι η δομική αδυναμία του αρτηριακού τοιχώματος, που χαρακτηρίζεται, για παράδειγμα, από τα κενά μεταξύ των ενδοθηλιακών κυττάρων (βλέπε εικ.). Ως αποτέλεσμα, συμβαίνουν εναποθέσεις μορίων επισκευής, που προκαλούν τελικά τις επικίνδυνες αθηρωματικές πλάκες.
Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για την παραγωγή του κολλαγόνου και άλλων συστατικών του συνδετικού ιστού στο σώμα. Τα περισσότερα ζώα συνθέτουν την δική τους βιταμίνη C, ανάλογα με τις ανάγκες τους. Ωστόσο, περίπου 40 εκατομμύρια χρόνια πριν, αυτή η ικανότητα χάθηκε στους προγόνους των ανθρώπων, ως αποτέλεσμα μιας γενετικής μετάλλαξης. Ως εκ τούτου, εμείς οι άνθρωποι, θα πρέπει να λαμβάνουμε καθημερινά τη βιταμίνη C που χρειαζόμαστε, μέσα από τη διατροφή μας ή μέσω συμπληρωμάτων διατροφής.