Πως μειώνουμε την σπατάλη τροφίμων στο σπίτι

Σύντομη απάντηση: Αγόραζε με λίστα, βάλε μπροστά στο ψυγείο ό,τι λήγει πρώτο, μαγείρεψε περισσεύματα σε νέο γεύμα και μην πετάς με το που «πέρασε η μυρωδιά της ετικέτας» χωρίς έλεγχο. Οργάνωση + μικρές μερίδες χτυπάει τη σπατάλη πιο σίγουρα από «θα προσέχω».

Γνωρίζατε ότι το 1/3 της παγκόσμιας παραγωγής τροφίμων καταλήγει στα σκουπίδια; Η σπατάλη τροφίμων στο σπίτι δεν είναι μόνο ένα τεράστιο περιβαλλοντικό πρόβλημα, αλλά και μια “μαύρη τρύπα” για τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Κάθε φορά που πετάτε μαραμένα λαχανικά ή ληγμένα γαλακτοκομικά, είναι σαν να πετάτε χρήματα στον κάδο απορριμμάτων.

Αν αναρωτιέστε πώς να μειώσετε τη σπατάλη φαγητού και να υιοθετήσετε πιο zero waste συνήθειες, αυτός ο οδηγός είναι για εσάς.

Ακολουθούν 7 αποδεδειγμένες στρατηγικές για να οργανώσετε την κουζίνα σας και να σώσετε τον πλανήτη (και την τσέπη σας).

Πώς να κρατήσεις τις φράουλες φρέσκες περισσότερο χωρίς να μαλακώσουν

Το εύκολο κόλπο για να κρατήσεις τις φράουλες φρέσκες περισσότερες μέρες

Οι φράουλες είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα του καλοκαιριού, αλλά χαλάνε πολύ γρήγορα.

Μέσα σε λίγες μόνο ημέρες μπορεί να μαλακώσουν, να βγάλουν υγρασία ή ακόμα και μούχλα, ειδικά αν μείνουν όπως τις έφερες από το μανάβικο ή το σούπερ μάρκετ.

Υπάρχει όμως ένα απλό κόλπο που βοηθά να μείνουν φρέσκες περισσότερο, πιο σφιχτές και χωρίς να λιώνουν τόσο γρήγορα.

Χρειάζεσαι μόνο λίγο ξύδι, νερό και σωστή αποθήκευση στο ψυγείο.

Φρούτα και λαχανικά που δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί

Φρούτα και λαχανικά που καλό είναι να μην αποθηκεύονται μαζί

Πολλοί βάζουν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά στο ίδιο μέρος χωρίς δεύτερη σκέψη.

Όμως ορισμένα τρόφιμα παράγουν φυσικά αέρια που επιταχύνουν την ωρίμανση και μπορούν να κάνουν άλλα φρούτα ή λαχανικά να χαλάσουν πιο γρήγορα.

Η σωστή αποθήκευση βοηθά να διατηρούνται φρέσκα περισσότερες ημέρες και να αποφεύγονται περιττές σπατάλες.

Γιατί χαλάνε πιο γρήγορα

Ορισμένα φρούτα παράγουν αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που επηρεάζει την ωρίμανση.

Όταν βρίσκονται κοντά σε ευαίσθητα λαχανικά ή άλλα φρούτα, μπορεί να προκαλέσουν μαλάκωμα, αλλοίωση ή γρηγορότερο σάπισμα.

Φρούτα που παράγουν περισσότερο αιθυλένιο

• Μπανάνες 🍌
• Μήλα 🍎
• Αβοκάντο 🥑
• Αχλάδια 🍐
• Ροδάκινα 🍑
• Ντομάτες 🍅

Αυτά καλό είναι να φυλάσσονται ξεχωριστά από πιο ευαίσθητα προϊόντα.

Λαχανικά που επηρεάζονται εύκολα

Πως γίνεται καθαρό το λάδι

Πως καθαρίζουμε και φτιάχνουμε το χαλασμένο λάδι

Για να γίνει καθαρό το λάδι. Του Ταραντίνου
Καβουρδίζουμε αλάτι στη φωτιά και καθώς είναι ακόμη ζεστό, το βάνουμε στο λάδι.
Το ίδιο αποτέλεσμα έχει και η κουκουνάρα αν την κάψουμε και τη βάλουμε ζεστή στο λάδι και η ρίζα από κιτριά αν τη βάλουμε στο λάδι και η καβουρδισμένη μούργα.

Πως γιατρεύουμε το ταγγό λάδι

Φτιάχνω σπιτικές κονσέρβες

Κονσερβοποίηση τροφίμων: Οικιακή κονσερβοποιία

Πως φτιάχνω σπιτικές κονσέρβες
Υπάρχουν ειδικά εργοστάσια κονσερβοποιίας, όπου κονσερβοποιούνται τα φρούτα και τα λαχανικά χωρίς την άμεση παρέμβαση του παραγωγού. Μπορεί όμως να γίνει κονσερβοποίηση μικρών ποσοτήτων από κάθε παραγωγό για τις ατομικές του ανάγκες.
Η ανάπτυξη της κονσερβοποίησης, βιομηχανικής, συνεταιριστικής ή οικιακής, έχει μεγάλη σημασία. Δεν εφοδιάζει μόνο τούς παραγωγούς και αστούς με υγιεινά προϊόντα σε εποχή πού σπανίζουν τα φρέσκα, αλλά απορροφάει και αξιοποιεί τα εποχιακά περισσεύματα τής υπερπαραγωγής, που δεν μπορεί να τα τραβήξει άμεση κατανάλωση.
Με την κονσερβοποίηση δεν πετιέται τίποτα, έκτος από τα σκάρτα.

Φυσική διατήρηση των φρούτων

Πως διατηρούνται φυσικά τα φρούτα

Διατήρηση σταφυλιών
Καθαρίζουμε κατ’ αρχάς τα τσαμπιά από τις σάπιες ρόγες τους και τα κρεμούμε με κλωστές σε καρφιά καρφωμένα στους στύλους της οροφής ή με μικρά αγκίστρια από σύρμα σε σχήμα S από λεπτά σχοινιά τεντωμένα από τον ένα τοίχο στον άλλον ή από λεπτές ξύλινες ράβδους οριζόντιες, καρφωμένες σε κλίμακες σε δύο ή τέσσερις όρθιους στύλους. Το κρέμασμα αυτό είναι καλύτερο να γίνει ανάποδα, δηλαδή με τον μίσχο προς τα κάτω για να μην αγγίζουν οι ρόγες όσο το δυνατόν η μία με την άλλη.

Υγιεινή λίστα τροφίμων για αποθήκευση

Σήμερα υπάρχουν χιλιάδες ιδέες για την αποθήκευση τροφίμων αλλά δυστυχώς πολλές είναι ελλιπείς σε επαρκή διατροφική αξία. Ποιος θέλει απλά να επιβιώσει και να είναι άρρωστος;

Το καλύτερο σχέδιο περιλαμβάνει ένα υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μεταλλικά, πρωτεΐνες και απαραίτητα λιπαρά στα τρόφιμα που μπορείτε να αποθηκεύσετε για την τέλεια υγεία σας. Το παρακάτω είναι μια λίστα με τρόφιμα και πράγματα που αποθηκεύω.

Συντήρηση χυμών στην κατάψυξη

Αποθήκευση χυμών φρούτων και λαχανικών στην κατάψυξη

Oι χυμοί μπορούν να μείνουν φρέσκοι στο ψυγείο για λίγες μέρες, αλλά η κατάψυξη επεκτείνει τη διάρκεια της ζωής τους για αρκετούς μήνες. Τα ένζυμα στα φρούτα και λαχανικά μπορούν να προκαλέσουν απώλεια σε θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, αλλά τα οφέλη είναι περισσότερα από τα μειονεκτήματα.

Αποθήκευση φρούτων και λαχανικών σε κελάρια

Φυσική συντήρηση-διατήρηση φρούτων και λαχανικών σε υπόγεια

Χρησιμοποιήστε αυτές τις βασικές οδηγίες αποθήκευσης, για να κρατήσετε αυτά που παράγει ο κήπο σας φρέσκα για πολλούς μήνες. Στην παρακάτω λίστα, τα προϊόντα ταξινομούνται με σειρά προτεινόμενης θερμοκρασίας, με πληροφορίες σχετικά με τη συγκομιδή και τον τρόπο αποθήκευσης τους. Φυλάξτε αυτές τις ποικιλίες σε 0 έως 4 βαθμούς Κελσίου με 90 - 95% υγρασία.

Αποθήκευση μήλων σε κελάρια
Ενώ ο καθένας μπορεί να έχει διαφορετική άποψη για τις ποικιλίες που συντηρούνται περισσότερο, όμως τα ξινά μήλα κρατάνε καλύτερα από ότι γλυκά. Αποθηκεύουμε μόνο ώριμα, άψογα μήλα, και τυλιγμένα ξεχωριστά σε χαρτί εφημερίδας. Τα βάζουμε σε κουτιά από χαρτόνι ή σε ξύλινα κιβώτια.

Διάρκεια ζωής: 2 έως 7 μήνες, ανάλογα με την ποικιλία

Συντήρηση ντομάτας εκτός ψυγείου για καλύτερη γεύση

Πως συντηρούμε την ντομάτα χωρίς ψυγείο

Νέα Υόρκη
Οποιοσδήποτε «παλιός» μανάβης θα σας πει ότι είναι καλύτερα να μη βάλετε τις τομάτες που αγοράσατε στο ψυγείο γιατί θα γίνουν άνοστες. Η παραδοσιακή συμβουλή επιβεβαιώνεται τελικά και από τα επιστημονικά ευρήματα.
Όπως επισημαίνουν ειδικοί επιστήμονες και από τις δυο πλευρές του Ατλαντικού, το ψυχρό περιβάλλον του ψυγείου κάνει τις τομάτες άνοστες και λιγότερο ζουμερές.

Φτιάχνω θαλασσινό αλάτι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΥΣΙΚΟΥ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΥ ΑΛΑΤΙΟΥ

Πως φτιάχνουμε φυσικό αλάτι
Το αλάτι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά για την ανθρώπινη διατροφή και ευτυχώς υπάρχει μεγάλη επάρκεια στη γη, είτε σαν ορυκτό, είτε διαλυμένο στο νερό των θαλασσών και σε ποσοστό που κυμαίνεται περίπου από 2 – 3%.

Φυσικά επειδή πρόκειται για φτηνό προϊόν, ελάχιστοι είναι αυτοί που μπαίνουν στη διαδικασία συλλογής του από τις κοιλότητες των βράχων δίπλα στη θάλασσα και πρόκειται για σχεδόν έτοιμο προϊόν και ακόμα πιο λίγοι αυτοί που το παράγουν.
Παρακάτω θα περιγράψω την απλή μέθοδο με την οποία θα μπορέσουμε να καλύψουμε τις οικογενειακές μας ανάγκες σε αλάτι, αποφεύγοντας έτσι συσκευασίες αλατιού για τις οποίες δεν είμαστε σίγουροι για τη σύστασή τους.

Λεπτομέρειες για αποθήκευση τροφίμων

Συμβουλές για σωστή αποθήκευση και συντήρηση τροφίμων

Ολόκληροι σπόροι σε σχέση με τους αλεσμένους σπόρους για αποθήκευση Όταν αλεστούν, το σιτάρι, το καλαμπόκι, και τα άλλα δημητριακά αρχίζουν να χάνουν σχεδόν αμέσως την θρεπτική τους άξια, και ο χρόνος ζωής μειώνεται δραστικά. Μόλις ο φλοιός του σπόρου σπάσει, και το εσωτερικό φύτρο εκτεθεί στον αέρα, αρχίζει αμέσως η αναπόφευκτη αποσύνθεση.

Η ιστορία της διατήρησης, αποξήρανσης, μεταφοράς και εμπορίου των καρπών

Πως αναπτύχθηκε η συντήρηση των τροφίμων

Σε όλες τις εποχές ο άνθρωπος μελέτησε την τέχνη της συντήρησης των απαραίτητων για τη ζωή, αλλά στη Γαλλία προπάντων αναπτύχθηκε αυτή η τέχνη, ιδιαίτερα στο Παρίσι, τη Νάντη και στους Βορδιγάλλους. Τελευταία, τρία μεγάλα κέντρα παραγωγής, οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, η Βραζιλία και η Αυστραλία έκαναν αξιόλογες προόδους στη συντήρηση των κρεάτων, σήμερα δε η εξαγωγή τους αποτελεί σπουδαία εισφορά στη διατροφή της Ευρώπης.

Συντήρηση αποθήκευση αυγών

Πως διατηρούνται και αποθηκεύονται τα αυγά εκτός ψυγείου

Είναι γνωστό ότι τα αυγά δεν μπορούν να διατηρηθούν για αρκετό διάστημα σε συνδυασμό με τον αέρα χωρίς να «στεγνώσουν», να κενωθούν μερικώς και να αποσυντεθούν. Η αποσύνθεση των γόνιμων αυγών μέχρι τις αρχές του 1800 παρέμεινε ως πρόβλημα. Αυγό νωπό και υγιές, χάνει συνεχώς νερό από το κέλυφος και ανθρακικό οξύ με την εσωτερική αναπνοή του εμβρύου που εκδηλώνεται με την αύξηση του αερικού θαλάμου στα άκρα και με την ξήρανση του λευκώματος.

Διατήρηση φρούτων-λαχανικών

Πως διατηρούνται τα φρούτα και τα λαχανικά

Είναι γνωστό πρώτα-πρώτα ότι διάφορες ποικιλίες φρούτων διατηρούνται για περισσότερο χρονικό διάστημα. Τα πορτοκάλια της Κρήτης, τα αχλάδια της Σκοπέλου, τα πρώιμα πεπόνια, τα καρπούζια και τα σταφύλια όπως και κάθε είδους πρώιμο προϊόν διατηρούνται για λιγότερο χρόνο.
Αντίθετα άλλα, και τα όψιμα κυρίως, είναι δυνατό να διατηρηθούν για έξι, εφτά και, πολλές φορές, οκτώ μήνες.

Διατήρηση πατατών και φρούτων σε ασβέστη

Πως διατηρούμε φρούτα και πατάτες με ασβέστη

Η αναφορά της διατήρησης πατατών σε τριμμένο ασβέστη αναφέρεται στο τεύχος Ιουλίου του 1890 της Ελληνικής Γεωργίας («Νέα Χρήση της ασβέστου» υπό Monclar, αντιπροέδρου της γεωργικής εταιρείας της Τάρνης). Εν ολίγοις αναφέρει ότι αυτή η δοκιμή έγινε λόγω του ότι προσεβλήθησαν τα φυτά από περονόσπορο και ο καλλιεργητής προσπάθησε να φυλάξει κάποια ποσότητα της παραγωγής του για να καλύψει, τουλάχιστον, τις ανάγκες της οικογενείας του.

Αποθήκευση τροφίμων σε σακούλες mylar

Μακροχρόνια αποθήκευση τροφών σε σακούλες mylar

Mε την διαδικασία που ακολουθεί στο βίντεο, τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν και να διατηρηθούν περίπου 20-30 χρόνια σε σακούλες mylar! Αρκετά καλό χρονικό διάστημα, για να είστε ξέγνοιαστοι ότι δεν θα χαλάσουν οι πολύτιμες προμήθειες σας σύντομα. Είναι μια πολύ απλή διαδικασία, αρκεί να έχετε τα κατάλληλα υλικά, προνοητικότητα και όρεξη για δουλειά :-). Καλή επιτυχία σε όσους το δοκιμάσουν!

Αποξήρανση & κονσερβοποίηση λαχανικών φρούτων

3 καταπληκτικά video για σωστή αποξήρανση λαχανικών, αποξήρανση φρούτων & κονσερβοποίηση λαχανικών

Περί διατηρήσεως διαφόρων τροφών

Πως διατηρούμε διάφορες τροφές

Μία έκτών κυριωτέρων τροφών του ανθρώπου είνε τό κρέας. Αλλά τό κρέας όταν τρώγεται νωπόν, δεν είνε καλόν. Νοστιμώτερον καί τρυφερώτερον είνε, όταν, τρώγητε δύο τουλάχιστον ήμέρας μετά το σφάξιμον. Τό κρέας του κυνηγίου απαιτεί περισσοτέρας ημέρας. Αλλά το κρέας άν μένη περισσότερον καιρόν έκτεθειμένον εις τον αέρα, αρχίζει νά χαλά καί ν’ άποσυντίθηται. Διά τούτο αναγράφομεν εταύθα τάς κυριωτέρας μεθόδους, διά των οποίων τό κρέας καί άλλαι τρόφαί διατηρούνται επί πολύν καιρόν νωπαί.
Ή πρώτη μέθοδος είνε η διά του ζωϊκοΰ άνθρακος ή και διά ξυλάνθρακος γινομένη. Παίρνουσι δηλαδή έν δοχείον οιονδήποτε, στρώνουσιν εις τον πυθμένα του έν στώμα τριμμένου άνθρακος, τοποθετοΰσι άνωθεν αύτού το κρέας ούτως ώστε νά μή εγγίζη τά τριχώματα του αγγείου σκεπάζουαι καλώς μέ άνθρακα καί κλείουσι καλώς το άγγέΐον. Κατά τον τρόπον τούτον το κρέας δύναται νά διατηρηθή επί 20-30 ημέρας. Σημειωτέον ότι, πριν ή μεταχειρισθώσι το ούτω διατηρούμενον κρέας, πλύνουσι καλώς με κρύο νερό.

Τρόφιμα χωρίς ημερομηνία λήξης

Εκείνο το ρύζι με ημερομηνία παραγωγής 1982 που ξέμεινε στο ράφι της κουζίνας και θα το πετάξετε χωρίς δεύτερη σκέψη, στην πραγματικότητα αν το μαγειρέψετε θα είναι τόσο γευστικό -και ασφαλές λένε οι ειδικοί- σαν να το αγοράσατε σήμερα! Και δεν είναι μόνο το ρύζι. Σε μια εποχή που είμαστε πλέον απολύτως πεπεισμένοι ότι τα πάντα γύρω μας έχουν ημερομηνία λήξεως, η φύση φροντίζει να μας δώσει μια ανάσα αισιοδοξίας: υπάρχει και κάτι που διαρκεί για πάντα: 8 αθάνατα προϊόντα «βρικόλακες» (όπως συνηθίζουν να τα αποκαλούν οι επιστήμονες) της διατροφικής αλυσίδας, ακριβώς επειδή ο χρόνος δεν τα αγγίζει. Διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους αξίες, την ποιότητά τους και την υγιή όψη τους όσοι... αιώνες κι αν περάσουν. Για φαντάσου!

Ποια τρόφιμα δεν έχουν ημερομηνία λήξης (δεν λήγουν)

1. Μέλι