Δευτέρα, 3 Μαΐου 2010

Φτιάχνω μία ποικιλία τυροκαυτερής

Φτιάχνω μία ποικιλία τυροκαυτερής

Ό,τι θα διαβάσετε πιο κάτω, ίσως ταιριάζει περισσότερο σε «τετράδιο» μαγειρικής. Όμως επειδή δεν είναι συνταγή φαγητού, αλλά παραγωγική διαδικασία παραδοσιακού εδέσματος, αποφάσισα ότι δεν είναι εκτός πνεύματος και περιεχομένου στο «...Φτιάχνω...».
Την τυροκαυτερή ή και τυροσαλάτα σε κάποια «μαγαζιά», λίγο πολύ την γνωρίζουμε. Είναι σχετικά νεαρής ηλικίας και «εφευρέθηκε» για να καλύψει, όσο είναι δυνατόν, το κενό της κοπανιστής, αυτού του απαράμιλλου κρεμώδους τυριού, με το ροδοκύανο χρώμα και την εξαιρετικά πιπεράτη γεύση.
Η κοπανιστή, ήταν ανέκαθεν είδος εν ανεπαρκεία λόγω της μικρής παραγωγής και έτσι η δημιουργική φαντασία έφτιαξε ως αντικαταστάτη ένα κρεμώδες λευκό τυρί (λειωμένη φέτα μαζί με αθότυρο συνήθως ή και σχέτο αθότυρο), με ψήγματα πράσινης καυτερής πιπεριάς, ώστε να μοιάζει στο «κάψιμο» της κοπανιστής. Αυτό είναι το μοναδικό σημείο προσέγγισης.
Στην κοπανιστή όμως η έντονα πιπεράτη γεύση είναι φυσική εξέλιξη του τρόπου τυροκόμησης και ωρίμανσης, είναι δηλαδή χαρακτήρας του ίδιου του τυριού, ενώ στην τυροκαφτερή το κάψιμο, έντονο ή απαλό, είναι επίκτητο και οφείλεται στην πιπεριά.
Κάθε άλλη γεύση εξαρτάται από την ποιότητα και τον χαρακτήρα της φέτας ή του αθότυρου ή του μίγματος λευκού τυριού εν γένει που χρησιμοποιεί ο κατασκευαστής.
Με αυτά τα δεδομένα σας προτείνω ένα είδος τυροκαυτερής, με πολύ καλό αποτέλεσμα, κατ’ επανάληψη δοκιμασμένο.

Παρασκευή τυροκαυτερής

Φτιάξτε το γρήγορο απλό τυρί με το λεμόνι που γράφει ο Θόδωρος ή τυρομυζήθρα όπως την ονόμασα σε σχόλιο ή μυζήθρα από πλήρες γάλα όπως ονομάζεται στην τυροκομική διάλεκτο.
Χρησιμοποιήστε όμως αντί αγελαδινού, ένα λίτρο γίδινο γάλα (πλήρες) που εδώ και λίγους μήνες κυκλοφορεί στα Markets
Αφήστε το στη συνέχεια κρεμασμένο σε τουλπάνι να στραγγίσει τόσο ώστε να μη στεγνώσει τελείως, να είναι δηλαδή σχετικά μαλακό. Κρίνω σκόπιμο να επισημάνω ότι το πήγμα σκληραίνει αν στραγγίσει πολύ, λόγω του γίδινου γάλατος.
Τρίψτε το στη συνέχεια σε ένα μπώλ. Προσθέστε ψιλό αλάτι όσο σας αρέσει, μιάμιση κοφτή κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι ΓΛΥΚΟ, μισό φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και δουλέψτε τα με πηρούνι ή και μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθούν σχεδόν σε κρέμα.
Στην συνέχεια προσθέστε πολύ σιγά κόκκινο πιπέρι καυτερό, ανακατεύοντας συνεχώς και δοκιμάζοντας μέχρι εκεί που σας ικανοποιεί το κάψιμο.
Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα κρεμώδες ροδοκίτρινο τυρί, με έντονες ωραίες γεύσεις που οφείλονται στο γίδινο γάλα και στο κόκκινο πιπέρι γλυκό ή καυτερό.
Αν δεν θέλετε να υποστείτε όλη την διαδικασία κατασκευής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα από την δική σας, αλλά επειδή θα σας παιδέψει η πολτοποίηση, προσθέστε λίγο γάλα βρασμένο αφού κρυώσει καλά ή λίγο τυρόγαλο αν υπάρχει ή στην ανάγκη λίγη ελαφριά άλμη.
Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε αθότυρο του εμπορίου ή σε ανάμιξη με φέτα, αλλά η γεύση της μυζήθρας από πλήρες γάλα που θα φτιάξετε, αν χρησιμοποιήσετε γίδινο γάλα είναι ιδιαίτερη και επομένως προτιμητέα από ένα «άχρωμο» και ανούσιο μίγμα «λευκών τυριών».
Το γλυκό κόκκινο πιπέρι δίνει επίσης γεύση και χρώμα και επομένως μπορούμε να δώσουμε στην τυροκαυτερή μας όσο έντονο χρώμα θέλουμε, ή να την κάνουμε λιγότερο ή περισσότερο αρμυρή ρυθμίζοντας το αλάτι, ή...
Μέτρο χρειάζεται στο καυτερό κόκκινο.
Στο ψυγείο καλά κλεισμένη σε μπώλ, προέκυψε πειραματικά οτι διατηρείται σίγουρα 20 ημέρες.
Και μια «αμαρτωλή» πρόταση: Δοκιμάστε το δημιούργημα, απλωμένο σε ζεστό ψημένο ψωμί ή σε τηγανισμένες ζεστές μπουκιές, συνοδεία «υγρού» συμπληρώματος από τις δικές σας επιλογές, στις οποίες βέβαια δεν είναι «δόκιμο» να συμπεριλαμβάνονται το νερό ή τα αναψυκτικά.

Υ.Γ. Είναι προφανές ότι το ίδιο μπορείτε να κάνετε με αγελαδινό γάλα, πλήρες ή με λίγα λιπαρά ή μίγμα με γίδινο ή... Όμως με σκέτο γίδινο είναι πολύ νοστιμότερο.

Διαβάστε ακόμη:ΥΓΙΕΙΝΕΣ «ΤΡΟΦΕΣ»-Α(ν)θότυρος και «Δημητριακά»

2 σχόλια :

Ξανθή είπε...

Αντώνη πάρα πολύ ωραία η ιδέα σου, μέχρι τώρα έχω κάνει με πιπεριά θα δοκιμάσω αυτή σε λίγες μέρες μιας και τώρα τρώμε ταραμοσαλάτα με αγκινάρες!!
Καλή εβδομάδα!!

ΣΤΑΥΡΟΣ είπε...

ΘΑ ΣΑΣ ΔΩΣΟ ΕΓΩ ΤΗΝ ΔΙΚΗ ΜΟΥ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ.
ΧΤΥΠΑΜΕ ΣΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ,ΕΝΑ ΞΕΚΛΙΔΗ ΣΚΟΡΔΟ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ,ΛΕΜΟΝΙ,ΚΑΤΟΠΙΝ ΒΑΖΟΥΜΕ
ΤΗΝ ΤΡΥΜΕΝΗ ΦΕΤΑ,ΚΑΙ ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ
ΓΕΙΝΟΥΝ ΑΛΕΙΦΗ.Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΘΕΛΕΙ ΤΣΙΠΟΥΡΟ.ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ.