Google

Ετικέτες

Παρασκευή, 15 Ιουνίου 2012

Φτιάχνω σπιτική κέτσαπ


Πώς να φτιάξεις κέτσαπ. No.1

Υλικά:
Πάρε 24 κιλά ντομάτες και βράστες μέχρι να γίνουν μαλακές.
Στύψε τες μέσα από ένα καλό συρμάτινο κόσκινο και πρόσθεσε:


2 κιλά ξύδι
850 γραμμάρια αλάτι  
57 γραμμάρια γαρύφαλλο  
110 γραμμάρια μίγμα μπαχαρικών (allspice)
85 γραμμάρια καυτερή πιπεριά καγιέν (αν θέλουμε να καίει)
3 κουτάλια σούπας γεμάτα μαύρο πιπέρι και
5 κεφάλια σκόρδο ξεχωρισμένα και ξεφλουδισμένα.

Παρασκευή:
Ανάμιξέ τα μαζί και βράσε τα περίπου 3 ώρες, ή μέχρι να μειωθεί στο ήμισυ.
Μετά αποθήκευσε τη χωρίς στράγγισμα, και εμφιαλώστε τη σε μπουκάλια (αποστειρωμένα φυσικά).

Άλλος τρόπος να φτιάξεις κέτσαπ. No.2

Υλικά:
Σε 12 κιλά ξεφλουδισμένες ντομάτες πρόσθεσε:
1 λίτρο καλό ξύδι
450 γραμμάρια αλάτι
110 γραμμάρια μαύρο πιπέρι
57 γραμμάρια καυτερή πιπεριά καγιέν (αν θέλουμε να καίει)
110 γραμμάρια μίγμα μπαχαρικών (allspice)
6 κρεμμύδια
28 γραμμάρια γαρύφαλλο
900 γραμμάρια ζάχαρη

Παρασκευή:
Ανάμιξέ τα μαζί και βράσε τη μάζα για 3 ώρες ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σας καεί στο πάτο. Όταν κρυώσει περάστε το από μία καλή κρησάρα ή ένα χοντρόκοκκο ύφασμα και διατηρήστε τη εμφιαλώνοντας τη σε μπουκάλια (αποστειρωμένα φυσικά).
Πολλοί παραλείπουν το ξύδι σε αυτή τη συνταγή

Πηγή: Six hundred receipts, worth their weight in gold


Σπιτικό κέτσαπ
Υλικά:
1 κιλό φρέσκες ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουτάλια του φαγητού μηλόξιδο
2 κουτάλια του φαγητού κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη γλυκιάς πιπεριάς
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα σκόνη γαρύφαλο
1 πρέζα σκόνη τζίντζερ
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φύλλο δάφνης
100 gr ζάχαρη

Βράστε τα όλα μαζί μέχρις ότου οι τομάτες και τα κρεμμύδια να έχουν βράσει. Μετά περάστε την μάζα μέσα από ψιλό σουρωτήρι (σήτα) σε νέα κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση ακόμη.
Αφού κρυώσει το κέτσαπ  βάλτε το σε γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι (λίγο πριν το γέμισμά τους ξεβγάλτε τα με ζεματιστό νερό). Σε κλειστά βάζα και μέσα στο ψυγείο, το κέτσαπ  σας μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 6 μήνες.

Πηγή: Το μηλόξιδο–Γιόχαν Βάις-Μάιος 1999-Εκδόσεις Μπίνης

Διαβάστε ακόμη: Φτιάχνω σπιτική μουστάρδα και μαγιονέζα

2 σχόλια :

Ανώνυμος είπε...

μια μικρη διορθωση στη συνταγη
το μπαχαρικο allspice δεν ειναι μιγμα μπαχαρικων αλλα αυτο που στην Ελλαδα ονομαζουμε "μπαχαρι"

Ανώνυμος είπε...

Οι ποσότητες των υλικών στις συνταγές είναι για εργοστάσιο ή για σπίτι?

Print Friendly and PDF