Παρασκευή κιτρικού οξέος από λεμόνια
Στράγγισε τον ζωμό πενήντα λεμονιών μέσα από ένα λεπτό πανί, πρόσθεσε και πνεύμα του οίνου εικοσιτέσσερα δράμια (3.2 x 24 = 77 γραμμάρια). Βάλε το μίγμα αυτό σε ένα δοχείο γυάλινο και μετά από δύο ημέρες στράγγισε αυτό για να ξεχωρίσεις την μυξώδη ύλη του. Έπειτα εξάτμισε αυτό ήσυχα, για να ξεχωρίσεις το πνεύμα του οίνου και μετά φύλαξε αυτό σε γυάλινα αποστειρωμένα δοχεία κλεισμένα καλά.